Espárragos frescos del día

Publicado el 14 Abr 2011

La temporada de espárragos está ya en pleno apogeo. Casi todos los días nos vamos a Olza a traerlos bien fresquitos, de la tierra a la mesa, prácitcamente.

Espárragos frescos de temporada

Espárragos frescos de temporada

Aquí los preparamos cocidos, acompañados de una cremita de espárrago y espinaca.

Espárragos frescos de temporada

Restaurante San Ignacio (@sanignaciorest)
Avda. San Ignacio, 4 – 2º Piso, 31002 Pamplona (parking Plaza del Castillo)
Tfno. 948 221 874

Abril y mayo todavía de alcachofas

Publicado el 22 Mar 2011

Todavía está de temporada, de color verde claro brillante, es crujiente, suculenta y jugosa y es uno de los tesoros que crece en nuestra tierra navarra: la alcachofa.

Alcachofas limpias

Su momento comienza en octubre y se mantiene todavía hasta abril y mayo, así que aún estamos a tiempo de disfrutarla.  Más aún ahora que se acerca el buen tiempo, ya que es ideal para mantener la línea.  Tiene muchísima agua, ayuda a hacer bien la digestión y es un magnífico diurético, entre otras muchas cualidades.

Alcachofas en salsa

Además, admite inumerables maneras de cocinarla: cruda, frita, hervida o al vapor, hay quien las reboza, las guisa o sofríe, al horno…  Hoy os enseñamos las dos maneras preferidas de nuestro cheff Martín, en salsa y a la plancha.

Alcachofas a la plancha

Restaurante San Ignacio (@sanignaciorest)
Avda. San Ignacio, 4 – 2º Piso, 31002 Pamplona (parking Plaza del Castillo)
Tfno. 948 221 874

San Valentín, ¿vas a renunciar al romanticismo?

Publicado el 08 Feb 2011

El día de San Valentín es la ocasión ideal para declarar nuestros sentimientos a la persona amada, para sacarle brillo a una relación o simplemente para pasar un rato romántico con la persona que más quieres.

Innova este año y organiza un buen plan. En restaurante San Ignacio te proponemos una idea que siempre va a funcionar: una deliciosa cena romántica en un salón especial.

Puedes echar un vistazo a nuestros platos para elegir lo que más le gusta a tu pareja, o ese postre especial que sepas que le hace disfrutar.

Sabemos que la saturación publicitaria de esta fecha es más que evidente. Perfumes, regalos, joyas… Pero una buena charla, a la luz de unas velas con unos platos sabrosos… ¿por qué vamos a renunciar al romanticismo? Hazlo a tu manera y salir a comer o cenar a nuestro restaurante va a ser una gran idea.

Puedes culminar la cena (o comida) con un regalito, un detalle o una sorpresa íntima de San Valentín… eso lo dejamos en vuestras manos.

Por cierto, celebra cenas románticas más veces; no sólo el día de los enamorados… todos los días el amor es algo especial.

Nosotros creemos que el Amor, junto a la salud, la amistad y, porqué no, la comida son las cosas importantes de la vida.

¡Adelante San Valentín y las cenas y comidas románticas!

Es hora de menestra

Publicado el 25 Ene 2011

Es hora de menestra y en el Restaurante San Ignacio le damos el valor que se merece. Ya quedaron atrás los excesos navideños y todos vamos volviendo a la normalidad y a una vida más saludable. Y como cuidarse no está reñido con comer fuera de casa, recordaros que las verduras y hortalizas forman parte de nuestra cocina desde siempre.

Menestra de verduras navarras en el Restaurante San Ignacio

Por sus propiedades nutritivas, las hortalizas y verduras son los alimentos más indispensables y saludables. Si escuchamos los consejos de cualquier nutricionista deberemos consumirlos a diario para llevar una dieta equilibrada. En nuestra mesa siempre encontrareis la verdura de temporada, fresca y sabrosa, fruto de la mejor cocina tradicional.

Para conocer mejor este alimento os proponemos unos consejos sobre verduras y hortalizas que os pueden ser muy útiles en casa:

  • Comprad sólo lo necesario para unos pocos días y aprovechar las hortalizas de temporada, más nutritivas y económicas.
  • Cuando vayas a guardarlas en el frigorífico sacarlas siempre de las bolsas de plástico para que puedan seguir respirando.
  • Las verduras que no guardes en el frigorífico, que sea en un lugar fresco y alejado de la luz. Así no perderán agua ni se pondrán mustias.
  • Una vez cocidas, debéis guardarlas en el frigorífico y comerlas en los próximos dos o cuatro días.
  • Cocer las verduras “al dente”, puesto que si están demasiado cocidas se pierden el 50% de sus vitaminas y minerales.
  • Utilizar la mínima cantidad de agua para cocerlas.  Añadir los vegetales en trozos lo más grandes posibles cuando el agua esté ya hirviendo.  Tapar el recipiente.
  • Puedes aprovechar el agua de coción para elaborar luego sopas y caldos, exceptuando aquí las verduras con muchos nitratos (espinaca, acelga, remolacha, rábano, lechuga).

Para ampliar el tema, os proponemos visitar las webs de la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas y el Proveedor de información sobre agricultura moderna.

Restaurante San Ignacio (@sanignaciorest)
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Postres artesanos: la Goxua

Publicado el 04 Ene 2011

Hoy os presentamos nuestro postre estrella, la Goxua («dulce» en euskera).  Un fondo de nata montada, bizcocho un poco borracho y crema, recubierto de azúcar quemado.

Postres artesanos del Norte, la Goxua

Un postre procedente de Vitoria que hemos adoptado en Pamplona ¡con mucho gusto!

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El cardo, verdura del invierno y las navidades

Publicado el 09 Dic 2010

La verdura por excelencia del invierno está en pleno apogeo, buen momento para que probéis nuestro cardo, el de toda la vida, con ajitos y jamón.

Cardo con ajitos y jamón, receta tradicional de Navarra, en el Restaurante San Ignacio de Pamplona

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Alubias rojas de la abuela

Publicado el 01 Dic 2010

Se avecinan las primeras nevadas de la temporada en Navarra y nada mejor para aliviar el frío que un contundente plato de cuchara como las alubias rojas.  Como casi todo lo que preparamos aquí, receta tradicional 100%: alubias de Tolosa con todos sus sacramentos, tocino, chorizo, carne

Alubias rojas de la abuela en el Restaurante San Ignacio, la mejor cocina tradicional de Pamplona

Y unas guindillitas (o langostinos de Ibarra) aliñadas con aceite y sal gorda. Un disfrute de toda la vida que además preparamos con muchísimo gusto.

Tampoco te pierdas nuestros platos más forales de cara a este próximo puente: ajoarriero y cordero al chilindrón.

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Recetas navarras para el Puente Foral

Publicado el 11 Nov 2010

El cordero al chilindrón y el ajoarriero son dos de las recetas navarras por antonomasia.  Y qué mejor que disfrutar el Puente tan Foral que ya casi tenemos encima en familia, alrededor de una buena mesa, con estos platos que preparamos con tanto cariño.

Ajoarriero, receta tradicional navarra

Cordero al chilindrón, plato del recetario navarro

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Avda. San Ignacio, 4 – 2º Piso, 31002 Pamplona (parking Plaza del Castillo)
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Temporada de caza: palomas

Publicado el 02 Nov 2010

Nuestro cheff, Martín, es muy aficionado a la caza, por lo que es una carne trabaja muy bien y prepara muy rica.  Esta paloma lleva una salsita de cebolla, zanahoria y ajo bien tostados y flambeados con coñac.

Paloma en salsa

Ven a probarla ahora que estamos en plena temporada: palomas, pichones, perdices… al estilo de toda la vida.

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Pimientos del piquillo asados

Publicado el 30 Oct 2010

En San Ignacio hemos y seguimos disfrutando del pimiento del piquillo asadico, que está de vicio.

Pimientos del piquillo asados

Y lo preparamos de la manera más básica y natural, con un poquito de aceite, sal y ajico al gusto del comensal.

Pimientos del piquillo asados

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