Restaurante San Ignacio

Espárragos frescos del día

Publicado el 14 Abr 2011

La temporada de espárragos está ya en pleno apogeo. Casi todos los días nos vamos a Olza a traerlos bien fresquitos, de la tierra a la mesa, prácitcamente.

Aquí los preparamos cocidos, acompañados de una cremita de espárrago y espinaca.

Restaurante San Ignacio (@sanignaciorest)
Avda. San Ignacio, 4 – 2º Piso, 31002 Pamplona (parking Plaza del Castillo)
Tfno. 948 221 874

Abril y mayo todavía de alcachofas

Publicado el 22 Mar 2011

Todavía está de temporada, de color verde claro brillante, es crujiente, suculenta y jugosa y es uno de los tesoros que crece en nuestra tierra navarra: la alcachofa.

Su momento comienza en octubre y se mantiene todavía hasta abril y mayo, así que aún estamos a tiempo de disfrutarla. Más aún ahora que se acerca el buen tiempo, ya que es ideal para mantener la línea. Tiene muchísima agua, ayuda a hacer bien la digestión y es un magnífico diurético, entre otras muchas cualidades.

Además, admite inumerables maneras de cocinarla: cruda, frita, hervida o al vapor, hay quien las reboza, las guisa o sofríe, al horno… Hoy os enseñamos las dos maneras preferidas de nuestro cheff Martín, en salsa y a la plancha.

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Es hora de menestra

Publicado el 25 Ene 2011

Es hora de menestra y en el Restaurante San Ignacio le damos el valor que se merece. Ya quedaron atrás los excesos navideños y todos vamos volviendo a la normalidad y a una vida más saludable. Y como cuidarse no está reñido con comer fuera de casa, recordaros que las verduras y hortalizas forman parte de nuestra cocina desde siempre.

Por sus propiedades nutritivas, las hortalizas y verduras son los alimentos más indispensables y saludables. Si escuchamos los consejos de cualquier nutricionista deberemos consumirlos a diario para llevar una dieta equilibrada. En nuestra mesa siempre encontrareis la verdura de temporada, fresca y sabrosa, fruto de la mejor cocina tradicional.

Para conocer mejor este alimento os proponemos unos consejos sobre verduras y hortalizas que os pueden ser muy útiles en casa:

• Comprad sólo lo necesario para unos pocos días y aprovechar las hortalizas de temporada, más nutritivas y económicas.
• Cuando vayas a guardarlas en el frigorífico sacarlas siempre de las bolsas de plástico para que puedan seguir respirando.
• Las verduras que no guardes en el frigorífico, que sea en un lugar fresco y alejado de la luz. Así no perderán agua ni se pondrán mustias.
• Una vez cocidas, debéis guardarlas en el frigorífico y comerlas en los próximos dos o cuatro días.
• Cocer las verduras “al dente”, puesto que si están demasiado cocidas se pierden el 50% de sus vitaminas y minerales.
• Utilizar la mínima cantidad de agua para cocerlas. Añadir los vegetales en trozos lo más grandes posibles cuando el agua esté ya hirviendo. Tapar el recipiente.
• Puedes aprovechar el agua de coción para elaborar luego sopas y caldos, exceptuando aquí las verduras con muchos nitratos (espinaca, acelga, remolacha, rábano, lechuga).

Para ampliar el tema, os proponemos visitar las webs de la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas y el Proveedor de información sobre agricultura moderna.

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Postres artesanos: la Goxua

Publicado el 04 Ene 2011

Hoy os presentamos nuestro postre estrella, la Goxua («dulce» en euskera). Un fondo de nata montada, bizcocho un poco borracho y crema, recubierto de azúcar quemado.

Un postre procedente de Vitoria que hemos adoptado en Pamplona ¡con mucho gusto!

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El cardo, verdura del invierno y las navidades

Publicado el 09 Dic 2010

La verdura por excelencia del invierno está en pleno apogeo, buen momento para que probéis nuestro cardo, el de toda la vida, con ajitos y jamón.

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Recetas navarras para el Puente Foral

Publicado el 11 Nov 2010

El cordero al chilindrón y el ajoarriero son dos de las recetas navarras por antonomasia. Y qué mejor que disfrutar el Puente tan Foral que ya casi tenemos encima en familia, alrededor de una buena mesa, con estos platos que preparamos con tanto cariño.

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